Pierre Sajous, Artisan charcutier

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L’art de la charcuterie

La charcuterie est l’art de la cuisson et de l’assaisonnement des viandes. Elle exige de l’authenticité autant que de la créativité. Pour faire vivre les grands classiques mais aussi inventer de nouvelles recettes, il faut savoir respecter la nature de chaque viande et manier délicatement aromates, épices et condiments et, ainsi exalter la saveur d’origine sans la masquer ni la trahir.

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