Pierre Sajous, Artisan charcutier

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De la passion au service du goût

Viandes, champignons et légumes frais sont réunis pour créer des recettes toujours aussi gourmandes et raffinées.
Grâce à leur savoir-faire unique, les artisans choisis par Pierre Sajous pour l’accompagner et former son équipe subliment les ingrédients de qualité choisis avec le plus grand soin.

Leur volonté est d’amplifier le goût et de titiller les palais afin de créer des émotions…
La charcuterie, la salaison et la boucherie sont trois arts de mise en valeur de la viande que les artisans de l’atelier travaillent tels des virtuoses. Pour exprimer tous les arômes, Pierre Sajous et son équipe respectent les recettes traditionnelles tout en y apportant une touche créative.

Le but est de mettre en valeur les saveurs d’origine sans les masquer ni les trahir.

Des produits nobles au service du goût

Le porc est la viande préférée des français, avec plus de 33 kg consommés par habitant et par an. Le Porc du Sud-Ouest est particulièrement réputé pour ses qualités gustatives. En effet, depuis toujours, la tradition d’élevage des porcs dans le Sud-Ouest est directement liée à la culture du maïs, aliment essentiel des animaux élevés dans les fermes de la région.

Toujours à la recherche du meilleur, Pierre Sajous a soigneusement sélectionné les éleveurs de porcs favorisant l’élevage en semi-plein air. Ce mode d’élevage permet d’éviter le stress aux porcs et leur permet de bénéficier d’une vie au calme. Nous connaissons chaque éleveur et nous nous engageons à 100% sur la traçabilité de nos approvisionnements. Soucieux de préserver un mode d’élevage respectueux des animaux, Pierre Sajous travaille avec des producteurs locaux qui partagent le même état d’esprit que lui et œuvrent pour la mise en valeur du terroir. Les animaux sont élevés dans des conditions optimales qui leur garantissent une vie paisible. Le bien-être animal est d’ailleurs une condition essentielle pour obtenir une viande de qualité.

Viande de Porc du Sud-Ouest & du Porc Noir de Bigorre

Pierre Sajous travaille la viande de Porc du Sud-Ouest et notamment celle du Porc Noir de Bigorre, produit noble et emblématique de la région, dans le pur respect du terroir. La qualité s’en ressent, la viande obtenue est persillée et juteuse à souhait. Elle est tendre, au goût intense.Le porc offre une grande variété de morceaux à découvrir qui ont chacun leurs atouts gustatifs à faire valoir. En respectant les modes de cuisson et en variant les charcuteries, la viande de porc propose une palette de saveurs inégalables, des recettes simples et surtout délicieuses. Finesse et tendresse, nos recettes sont un tour d’horizon gourmand.

Contrairement aux idées reçues, la viande de porc et les charcuteries ont toute leur place dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée. Quand la douceur rencontre la gourmandise, on obtient des recettes savoureuses à déguster les yeux fermés. L’Atelier Pierre Sajous vous propose ses recettes préférées.

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Artisan charcutier Pierre Sajous
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