Les salaisons chez Pierre Sajous

Les salaisons chez Pierre Sajous,
une véritable tradition artisanale

A l’Atelier Pierre Sajous à Beaucens dans les Hautes-Pyrénées, les salaisons sont une véritable tradition artisanale qui perdure depuis des générations. Nichée au cœur des Pyrénées, cette entreprise familiale est renommée pour la qualité exceptionnelle de ses produits. Les salaisons de Pierre Sajous sont un mariage parfait entre le savoir-faire hérité du passé et les techniques modernes de fabrication. Les jambons, saucissons, et autres délices charcutiers sont préparés avec le plus grand soin, en utilisant des ingrédients locaux de première qualité. Les viandes sont sélectionnées avec rigueur, puis assaisonnées avec des épices savamment dosées pour créer des saveurs authentiques et subtiles. Les produits sont ensuite affinés dans des caves traditionnelles, où le temps et l'attention aux détails permettent de développer des arômes riches et complexes. Chez Pierre Sajous, chaque bouchée est une expérience gustative qui révèle l'âme de la montagne, capturée dans chaque salaison. C'est un incontournable pour tous les amateurs de charcuterie en quête de l'essence des Pyrénées dans leur assiette.

Les étapes des salaisons chez Pierre Sajous

Le choix de la viande : Pour obtenir des salaisons de qualité, il est essentiel de sélectionner une viande fraîche et de bonne qualité. Les morceaux de viande maigre, tels que le jambon, la poitrine de porc ou le bœuf, sont souvent utilisés, bien que d'autres types de viande puissent également être salés.

La préparation : Avant de commencer le processus de salaison, la viande est généralement préparée en la nettoyant, en retirant les parties grasses en excès et en la découpant selon les besoins. Certains types de salaisons nécessitent également un traitement supplémentaire, comme le désossage ou le hachage.

Le salage : Le sel est l'ingrédient principal de la salaison. Il est appliqué généreusement sur la viande pour absorber l'excès d'humidité et inhiber la croissance des bactéries. Le sel est parfois mélangé à d'autres épices, comme le poivre, le paprika, l'ail ou le thym, pour ajouter de la saveur.

Le repos : Après avoir été salée, la viande est laissée reposer pendant un certain temps, généralement de quelques heures à quelques jours, selon le type de salaison. Pendant cette période, le sel pénètre dans la viande, modifiant sa structure et favorisant la conservation.

Le séchage et le vieillissement : Dans de nombreux cas, la viande salée est suspendue ou placée sur des étagères dans un endroit frais et sec pour sécher et vieillir. Ce processus peut durer plusieurs semaines, voire plusieurs mois, en fonction du produit final souhaité. Le vieillissement permet de développer la saveur et la texture caractéristiques des salaisons.

L'affinage : Une fois le séchage et le vieillissement terminés, la viande peut être affinée en la laissant reposer encore un peu. Cela permet d'atteindre la saveur optimale.

Découvrez nos produits de salaisons chez Pierre Sajous

Retrouvez l'ensemble de nos produits salaisons Pierre Sajous dans notre boutique à Beaucens : Atelier Pierre Sajous
Artisan Charcutier, Chemin du Sailhet, 65400 BEAUCENS, 05 62 42 10 55.

Vous pouvez aussi commandez nos produits de salaisons Pierre Sajous sur notre boutique en ligne :