L’affinage du jambon chez Pierre Sajous

L’affinage du jambon chez Pierre Sajous,
étape cruciale et méticuleuse pour faire ressortir les arômes de la viande

L'affinage du jambon chez Pierre Sajous à Beaucens est une étape cruciale et méticuleuse qui témoigne de leur engagement pour obtenir la qualité exceptionnelle de leurs produits. Une fois le jambon soigneusement préparé, il est placé dans des caves traditionnelles spécialement aménagées pour le processus d'affinage. Là, le temps devient un allié, car le jambon est suspendu dans des conditions optimales de température et d'humidité pendant plusieurs mois, voire parfois plus d'un an, en fonction du type de jambon produit.

Pendant cette période, le jambon subit une transformation lente et naturelle. Les enzymes naturelles de la viande agissent pour briser les fibres musculaires, rendant ainsi le jambon plus tendre et développant une palette d'arômes complexes. L'humidité contrôlée prévient tout dessèchement excessif, tandis que la température constante favorise une maturation harmonieuse. Les caves de Pierre Sajous sont imprégnées d'arômes naturels qui contribuent à l'évolution subtile du jambon, lui conférant des notes uniques et délicates.

À la fin de l'affinage, le jambon a atteint son apogée de saveur, avec une texture fondante et une profondeur gustative inégalée. Chez Pierre Sajous, chaque jambon est traité avec respect et expertise, garantissant ainsi une expérience culinaire exceptionnelle pour tous ceux qui ont la chance de déguster ces délices charcutiers exquis, le fruit d'un travail artisanal patient et passionné.

Découvrez nos produits affinage du jambon chez Pierre Sajous

Retrouvez l'ensemble de nos produits affinage du jambon chez Pierre Sajous dans notre boutique à Beaucens :

Atelier Pierre Sajous
Artisan Charcutier, Chemin du Sailhet, 65400 BEAUCENS, 05 62 42 10 55.

Vous pouvez aussi commandez nos produits affinage du jambon chez Pierre Sajous sur notre boutique en ligne :